Les régions viticoles italiennes pour votre carte: une carte pour les acheteurs professionnels

Chianti, Barolo, Prosecco: ce n'est pas tout le pays

Ce sont de grands vins. Ils sont aussi déjà sur la carte d'à peu près tout le monde. L'Italie, c'est vingt régions et des centaines de cépages. Si vous voulez une section italienne qui tienne, il faut un fil, pas un atlas. Y compris pour les bulles au-delà du Prosecco.

Nord: fraîcheur et noms que le client reconnaît

Piémont: Barolo et Barbaresco sur Nebbiolo, évidemment. Mais aussi Dolcetto, Barbera, Moscato d'Asti — plus faciles à expliquer en salle, encore abordables chez les petits domaines.

Frioul et Trentin-Haut-Adige: blancs nets. Pinot Grigio de caractère, Sauvignon, Gewurztraminer, Ribolla Gialla. Bon départ de carte ou verre de service, identité claire.

Centre: Sangiovese et ce qui manque autour

La Toscane reste le socle de beaucoup de cartes françaises, et ce n'est pas un hasard. Le Sangiovese tient la table. Ce qui manque souvent, ce sont les petits domaines hors des grandes appellations, et les vins de table bien faits. C'est là qu'il y a de la place.

Marches et Ombrie: Verdicchio dei Castelli di Jesi, blanc salin encore sous-estimé ici. Sagrantino di Montefalco, rouge tannique, pour qui cherche une alternative aux toscans les plus connus.

Sud: des cépages qu'on ne trouve nulle part ailleurs

Campanie, Calabre, Basilicate, Pouilles: vieux vignobles, prix encore tenables. Campanie: Fiano d'Avellino, Greco di Tufo, Falanghina, détaillés dans Fiano, Greco et Nerello Mascalese. Aglianico en rouge, profond, encore accessible. Pouilles et Primitivo, Calabre et Gaglioppo: le marché français les a à peine abordés.

Îles: Sicile et Sardaigne

Etna: Nerello Mascalese, déjà cherché par les sommeliers. Nero d'Avola plus simple, bon bistrot. Blancs: Grillo, Catarratto, Carricante. Sardaigne plus discrète: Vermentino di Gallura, Cannonau — pour une ligne que le client n'attend pas.

Deux ou trois axes, tenus toute la saison

Quinze DOCG sans fil, c'est illisible en salle. Choisissez deux ou trois axes que l'équipe peut expliquer en vingt secondes, et tenez-les. Nord pour la fraîcheur, centre pour les classiques, sud pour la découverte. Les nouveautés se glissent dans ces fils sans les casser.

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