Inkoop
Professionele proeverij: van glas naar bestelling
Format voor een horecaproeverij, prijs in de kelder en een beslissingsdatum: van enthousiasme naar een gestructureerde Italiaanse wijnorder.
· 6 min leestijd
Een proeverij die niet tot een order leidt is een kostenpost
Wijn proeven is prettig. Het is ook tijd van de zaal, van de keuken als er pairing is, van de kelder als flessen open blijven staan. Een professionele proeverij heeft een format, een referentieprijs en een beslissingsdatum. Anders is het een natafel.
Het cijfer op tafel is de prijs in de kelder, niet die bij de cantina. Zie wat een ambachtelijke wijn echt kost.
Een format dat in een service past
Zes tot tien referenties, geen dertig. Wie koopt, wie schenkt, als het kan de chef. Vijfenveertig minuten. Water, brood, een vel met druif, streek en afgeleverde prijs. Geen fiches van drie pagina's.
Kijk je naar Campanië of Etna, blijf bij die druiven. Fiano, Greco, Nerello proef je beter samen dan gemengd met een Barolo en een Prosecco «om af te maken».
De prijs op het vel, niet «dat zeg ik later»
Elke wijn met de prijs in de kelder en een snelle rekensom per glas of fles volgens jouw coëfficiënt. Houdt het cijfer het niet, dan valt hij in de proeverij, niet drie weken later in Excel.
Wine Connect toont productprijs en logistiek apart, na aanmelding met btw. Samples dienen voor deze stap. Volume komt daarna, met de bekende minima: 90 per huis, 180 per order, per 6.
Een datum van ja of nee
Aan het eind maximaal drie referenties op «we denken erover na», en een dag in de agenda. Is er op die datum geen order, dan afvoeren. Wat wél: op de kaart met twee regels verhaal die de zaal kan herhalen. De kaart staat in de Italiaanse streken.
Als de twijfel het kanaal is (jouw importeur of een marketplace), los dat niet in de proeverij op. Los het daarvoor op, met deze vergelijking. De proeverij beslist de wijn. Het kanaal beslist wie hem brengt.
Na de order
Eerste ontvangst: check etiketten, dozen, documenten. Een controleglas als het mousserend is of een rood dat slecht reist. Als iets niet klopt: een echt aanspreekpunt (telefoon, WhatsApp, e-mail), geen ticket van een stom platform.
Na vier weken: wat heeft gedraaid. Wat geen twee flessen heeft bewogen, eraf of per glas tegen een duwprijs. De Italiaanse kaart is geen museum.
